泡菜中的白沫可以加一些白酒、紫蘇葉清除。出現白沫的時候，如果湯汁已經變暗、渾濁，酸味很重，這就表示泡菜已經腐敗變質，不能再吃了。

如果泡菜的湯汁依然清澈，只是上面浮上一層白沫或者白膜，這是非常正常的。這個時候，不要攪破白沫或白膜，可以燒點開水，水中放入適量的食鹽化開，這樣白沫就可以消除。

白酒可以消除白沫，如果泡菜壇子中有白酒，可以蓋好密封碗，這樣過兩天就會有所好轉。

紫蘇也可以除掉泡菜壇子中的泡沫。將一壇泡菜中加入一兩紫蘇，這樣可以除掉泡沫。

檢查泡菜壇子中是否有破裂的地方，如果發現有破裂，可以立刻換另一個完好無損的泡菜壇重新腌制。

如果覺得壇子中有泡沫不是很好，可以將泡菜壇子里的水倒掉，用潔凈的水燒一壺開水，放入花椒少許，紅糖少許，加入其中，然后倒入泡菜壇子中，最后加一兩滴白酒即可。

用涼水注入壇溝，隔絕空氣，并且經常給壇溝換水，保持壇溝水的潔凈。