前牛腱的外觀會比較有紅光，有生肉的質感，肉質相對來說會更細嫩一點，吃起來也是入口即化。后牛腱肉質層次分明，外觀呈現出長圓柱形狀，不過這種肉的筋油相對來說會更多一點，如果后牛腱煮的好，吃起來不僅有嚼勁，還非常的美味。

前牛腱更容易吸收湯汁，因此非常適合燉菜或者制作鹵味。一般情況下，前牛腱切成塊，放入鍋中，和牛鞭一起煮，味道會更好。

后牛腱是從牛的小腿上剔下來的肉，所以這類肉的脂肪含量比較少，可以將后牛腱制作成醬牛肉，不僅好吃，還鮮味十足。

前牛腱含有大量的蛋白質和氨基酸，營養物質要比豬肉高很多，這種肉可以提高機體的抗病功能，對身體有很大的好處，前牛腱還能夠滋養脾胃。

后牛腱有補中益氣的功效，如果有氣短體虛的朋友，食用后牛腱是非常好的，而且后牛腱的脂肪也比較少，吃多了，也不容易長胖。

前后牛腱吃法不同，但是營養價值還是有一定聯系的。喜歡吃牛腱的朋友可以根據自己的口味挑選合適的肉類。