一般來說，冒排骨最好是用涼水，因?yàn)殪倘鈺r(shí)要冷水下鍋，是因?yàn)槿庵泻醒_水下鍋會(huì)使肉表面毛細(xì)血管中的血突然凝固，而不能使肉內(nèi)部的血被逐漸的逼出來，會(huì)影響口感味道和肉的顏色。

正確方法是：先用冷水浸泡半小時(shí)，然后大蔥段、姜片、排骨冷水下鍋；鍋開了之后倒料酒；撇去浮沫；排骨撈起，用冷水沖洗浮沫，瀝干水分即可。

此外，焯，在南方也有叫飛水，是指將食物原料放進(jìn)燒沸的水中迅速過一下再撈出的過程，焯這個(gè)步驟如果用于肉類，一般都是燉煮前的一個(gè)步驟，可以使肉類表層的蛋白質(zhì)收縮，再燉煮時(shí)可使肉類中的營養(yǎng)物質(zhì)保留在里面而不會(huì)全部融入水中。

但是一般如果想喝湯時(shí)不要焯肉，需要冷水下鍋，只要在水沸后適當(dāng)撇去浮沫即可，這樣肉類中的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)融入湯中，但是這樣煮出的肉就不好吃了，相對會(huì)發(fā)柴，不香。

排骨，指豬、牛、羊等動(dòng)物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，豬排骨除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。