毛肚要不要用水焯一下
如果是作為火鍋的涮菜,毛肚不需要用水焯一下;如果是要炒毛肚,那在烹飪之前就要焯一下。毛肚要不要焯水取決于它的烹飪方法。
火鍋店里的毛肚,一般都是清洗干凈但是沒有焯水的,因為毛肚是一種非常容易熟的食材,火鍋的溫度比較高,一般直接放進去涮3-5分鐘就可以了,如果提前焯水了,那就很容易讓毛肚變老,或者失去原來的滋味。
自己在家烹飪毛肚的時候,最好把毛肚清洗干凈了以后,再用水焯一下,這樣可以去除毛肚的腥味。
毛肚是指牛的瘤胃,牛為反芻動物,共有四個胃,前三個胃為食道變異,即瘤胃(毛肚)、網胃(蜂巢胃)、瓣胃(重瓣胃、百葉),最后一個才是真胃(皺胃)。
毛肚中富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。它的性味甘平,色澤潔白、口感脆爽、易于消化;具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精、消渴、風眩等功效;適于病后虛贏、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人食用內。
我國商周時期就有食用毛肚的記載,宮廷御膳“五齏\"中的“脾析”就是以毛肚為原料的一種醬料。
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