如果是作為火鍋的涮菜，毛肚不需要用水焯一下；如果是要炒毛肚，那在烹飪之前就要焯一下。毛肚要不要焯水取決于它的烹飪方法。

火鍋店里的毛肚，一般都是清洗干凈但是沒有焯水的，因為毛肚是一種非常容易熟的食材，火鍋的溫度比較高，一般直接放進去涮3-5分鐘就可以了，如果提前焯水了，那就很容易讓毛肚變老，或者失去原來的滋味。

自己在家烹飪毛肚的時候，最好把毛肚清洗干凈了以后，再用水焯一下，這樣可以去除毛肚的腥味。

毛肚是指牛的瘤胃，牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（毛肚）、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最后一個才是真胃（皺胃）。

毛肚中富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。它的性味甘平，色澤潔白、口感脆爽、易于消化；具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精、消渴、風眩等功效；適于病后虛贏、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人食用內。

我國商周時期就有食用毛肚的記載，宮廷御膳“五齏\"中的“脾析”就是以毛肚為原料的一種醬料。