包子餡增香可以加入一些花椒、黃酒等調理。每個地方包子餡增香的方法都不一樣，有的地方會加一些生姜末，還有的地方會加入黃酒和糖。

包子餡想要變香首先要去腥味。首先，將肉餡放在熱花椒水中浸泡十分鐘左右，這個時候可以讓包子餡融入一些花椒的香氣。

在肉餡中放入鹽、白糖、味精、料酒、胡椒粉、香油、醬油、生姜、小蔥并且攪拌均勻。

分多次加入晾涼的花椒水，攪打上勁，直到花椒水被完全吸入肉餡中。接著在肉餡中加入蔥、姜攪拌均勻，最后放入冰箱中冷藏一個小時左右取出。

除了用花椒水增香，還可以用這個方法。首先將肉餡用水泡，泡到水沒有顏色。將肉放入鍋中，然后沒過肉，開火降到最小，水溫最好不要超過三十度，直到雜物全部都出來，然后把肉撈出來洗干凈。

用料酒除掉異味，然后用辛香料除掉異味，這樣再用攪拌機或者刀將肉切碎，備用。

在調制肉餡的過程中，可以用蔥姜等調味品輔助調料，料酒可以去腥。