耗油也就是蠔油，過期后建議不要食用。蠔油過期雖然只是過了蠔油的最佳品嘗期，但蠔油中營養價值較高，長時間放置會滋生各種細菌，繼續食用會對身體健康造成影響，輕者出現惡心、嘔吐、發熱的癥狀，嚴重的話則會引起胃腸道不適，出現腹瀉現象。

蠔油是用牡蠣熬制而成的調味料。蠔油是粵菜中常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一。以具有\"海底牛奶\"之稱的牡蠣為原料，煮熟后將湯汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高。

蠔油密封保存的保質期為730天，拆封后盡量1~2個月內食用完。拆封后的蠔油在常溫的環境下容易發生變質，盡量存放在遠離熱源存放在陰涼干燥處，或者將其放在冰箱中冷藏保存，以減慢蠔油的發酵、變質的過程。

蠔油的功效：

1、蠔油中含有豐富的微量元素和多種氨基酸，食用后可為人體提供大量的氨基酸及微量元素；蠔油中含有豐富的鋅元素，可以改善兒童厭食、偏食的現象。

2、蠔油含有的氨基酸中，谷氨酸含量占總量的一半，使得蠔油的味道極其鮮美，在進行烹飪的時候，能夠激發食物的鮮味，提升菜肴的口感。

3、蠔油中富含大量的牛磺酸，食用后可增強人體的免疫力，對胎兒、嬰兒神經系統的發育也有著重要作用。

禁止食用蠔油人群：

易過敏人群。蠔油是通過海產品加工而成的，屬于海鮮類食物，因此對海鮮過敏的人不能食用蠔油，以免引發過敏癥狀。

痛風患者：牡蠣中含有大量的嘌呤，會使蠔油中也有這種成分的存在，因此患有痛風的人不能食用蠔油，避免加重病情。