白菜盡量不要放在冰箱中冷藏保存。冰箱中的環境較為封閉，空氣不流通，而且溫度較低，很容易使大白菜中的水分流失，并導致白菜在封閉的環境中出現腐爛。

如果需要將白菜放進冰箱保存時，需要用保鮮膜或者報紙將白菜包裹住，以防止白菜水分流失，之后再放進冰箱中冷藏。在冷藏保存白菜的時候，需要將冰箱的溫度調至5攝氏度左右，以免白菜在過于低溫的環境中被凍傷。

新鮮的白菜買回家后，不能將白菜放在環境相對潮濕的廚房中，需要將白菜放在背陰面的陽臺上或者大門外面的走廊上。這兩個地方的溫度相對較低，通風性較好，在這種環境中白菜不容易滋生細菌，有利于白菜的保存。

白菜直接裸露在空氣中，外層的水分會快速流失導致葉片干癟發蔫。這種情況下，可以在大白菜的葉子上覆蓋一層廢舊的衣物，既能使白菜處在一個恒溫的環境中，還能防止白菜被風干。

白菜在存放的過程中，需要定期給白菜翻面，以免白菜的陰面在潮濕的環境中生長嫩芽。

需要注意的是，白菜不管是在什么樣的環境中保存，都需要盡快食用，避免白菜在長時間的存放中，造成營養物質的大量流失。