凍干面和方便面的區別在于：凍干面是運用凍干技術加工而成的方便面，特點是非油炸，食材豐盛，一般需要煮食；而方便面則是通過對切絲出來的面條進行蒸煮、油炸，從而讓面條的形狀固定，一般可以生食。

凍干面，是采用真空冷凍干燥技術將鮮面條、湯以及蔬菜速凍，后在零下30℃的真空環境中完成脫水干燥，凍干面像其他速食面一樣，只需重新加水，即可恢復原來的面貌，且色、香、味基本保持不變。

而由于凍干面采用了真空冷凍干燥技術，沒有經過高溫改變食物的物理化學結構，因此它的營養成分沒有流失，基本與新鮮食物相等。此外，高達95%的脫水率使得食品保質期大大延長，在不破壞包裝的前提下，可在常溫環境中保存五年以上。

方便面，又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，香港則稱之為公仔面，是一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品。

但是由于現代人對于脂肪的反感，油炸型方便面也就飽受批評，而真空冷凍干燥技術保持了食品的新鮮度和營養，不含油脂又可延長食物保質期，所以凍干面和方便面相比已經越來越受消費者的歡迎。