雞排裹粉的技巧
雞排裹粉的時候最好是選用番薯粉,也就是紅薯粉,在炸之前最好用胡椒鹽、咖喱粉、雞蛋液之類的裹上,在炸的時候也要等油溫燒到8成的樣子,才可以把雞排放進去。如果想要雞排更加酥脆,對裹粉的種類、裹粉的方法,包括油溫和火候等都是有一定要求的。
在給雞排裹粉之前,先把雞排放進碗里,把切好的生姜、大蔥、料酒、食鹽、白胡椒、咖喱粉放進碗里,再把攪拌好的雞蛋液倒入碗中,用手反復抓勻,然后靜置1個小時進行腌制。
腌制好之后把雞排拿出來,放到裝有番薯粉的碗里,均勻的在雞排上拍上一層番薯粉,然后用手輕輕揉一會,讓雞胸肉表面的油炸粉能夠更好的吸附在表面。
雞排用的裹粉有很多種,但是用面粉會比較硬,用淀粉炸出來的雞排口感比較嫩,而番薯粉做雞排裹粉可以讓雞排更加酥脆。
在炸雞排的時候,等到油溫6成的時候,把雞排放進鍋里,先用中火炸,炸3分鐘雞排等顏色微黃之后,撈出來瀝干,等到油溫8成的時候,再次把雞排放進鍋里,這次炸15秒,就炸好了。
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