雞肝的營養(yǎng)價(jià)值比較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。它是動(dòng)物的肝臟，其中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，而且雞肝中含有豐富的鐵質(zhì)，是補(bǔ)血食品中最常用的食物。

雞肝中含有豐富的維生素B1，這種維生素進(jìn)入人體內(nèi)，會(huì)產(chǎn)生一種揮發(fā)性的化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)可以堵住蚊子觸角上的毛，讓蚊子找不到人，讓蚊子對(duì)我們敬而遠(yuǎn)之。

雞肝含有硒元素，是人體生命活動(dòng)中必需的微量元素之一，是人體的抗氧化劑，能夠提高人體的免疫力，具有多種生物功能。

雞肝中含有大量的維生素A，維生素A具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用，可以保護(hù)眼睛，維持正常的視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。

雞肝中含有著維生素C，這是普通肉類食物不含有的元素，它能夠起到增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化、防衰老以及抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生的作用。

雖然雞肝的營養(yǎng)價(jià)值很高，但是一次不可以吃太多，否則會(huì)引起維生素A中毒，出現(xiàn)煩躁、惡心、精神萎靡不振、嗜睡、皮膚搔癢干燥等癥狀。

雞肝中富含脂肪和碳水化合物，所以長期吃雞肝會(huì)使得能量過剩，容易引起肥胖，時(shí)間長了就會(huì)增加糖尿病、胰腺炎、心血管疾病的發(fā)病率。

雞飼料中多有促生長劑，這些化學(xué)物質(zhì)大多經(jīng)肝代謝，故長期吃雞肝會(huì)引起食物過敏

或慢性蓄積性中毒而容易引發(fā)皮膚病。

雞肝含大量的維生素A，若用雞肝拌胡蘿卜飼喂會(huì)使犬的維生素A過量，不能及時(shí)排出就會(huì)造成維生素A蓄積性中毒，引起疼痛、跛行和牙齒脫落等疾病。