毛肚不是牛百葉，毛肚和牛百葉都是牛的胃，但是不是同一個胃。毛肚是牛的瘤胃，塊狀最大，因其表面像一塊毛巾而得名，它可以降解纖維物質。百葉是牛的瓣胃，它的內部結構呈葉片狀，故得名百葉，它可以將食物磨細，利于消化。

牛百葉是牛的瓣胃，牛百葉分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。牛百葉可食用，可以做出多種菜肴。一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。

牛是反芻動物，有4個胃，分別是瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃。前三個胃并不分泌消化液，也叫前胃，第四個胃才是真正意義上的胃。

除了一個皺胃是牛的消化器官外，其余三個有輔助功能的胃都拿來做菜了。根據這三個胃各自的特征分別把它們稱為牛肚、毛肚和牛百葉。

毛肚是牛的消化器官，而牛百葉是食物的儲藏室。牛將吃下的草料先放在百葉肚子里，在凌晨2-3點鐘又返回到嘴里慢慢嚼，也就是反芻，然后，再咽到毛肚里，進行消化、吸收。

毛肚和牛百葉都是餐桌上常見的食物，毛肚和牛百葉都口感脆爽，是最受食客歡迎的部位，無論是涮鍋和涼拌都很適合。