一般正常吃飼料長大的牛，它的毛肚就會(huì)發(fā)黑；吃糧食長大的牛，它的毛肚發(fā)黃，而市面上發(fā)白的毛肚，大多數(shù)都是用雙氧水處理過的。

其實(shí)黑色的毛肚才是最正宗的，白色的毛肚是經(jīng)過一些藥物或者是一些特殊用品泡過的，會(huì)有刺激性氣味。

正常的毛肚內(nèi)壁有一層黑色的膜，看上去不是很好看，而且加工的過程中會(huì)掉色，顯得很臟的樣子，于是人們就想辦法把這層黑膜去掉。比較常見的是用堿水脫模，比如用氫氧化鈉或碳酸鈉，這種方式處理的效果一般，毛肚的顏色會(huì)發(fā)黃。

有機(jī)酸脫膜的效果很不錯(cuò)，比如2%的乳酸在30度浸泡半小時(shí)，或者用5%的檸檬酸漂燙1-2秒。這種處理方式效果很好，毛肚顏色均勻，呈淺黃色。

如果看到雪白的毛肚，一般是脫膜后再用雙氧水或其他漂白劑處理過的。不過也是可以食用的，對(duì)人體不會(huì)造成太大的傷害。

說到雙氧水，其實(shí)食品級(jí)的雙氧水安全性很高，可以作為食品加工助劑使用。它本身化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，放置一段時(shí)間就會(huì)自己分解為水和氧氣了。而且雙氧水處理過的毛肚用清水浸泡3小時(shí)就檢測(cè)不到殘留了。