全麥面包不是粗糧。粗糧一般指的是谷類中的玉米、高粱、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆等。根據(jù)不同形態(tài)，可以分為三大類，分別是谷物類、雜豆類、塊莖類。

粗糧的種類非常多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還十分高，各種粗糧所含有的營(yíng)養(yǎng)元素也不同，所以在搭配的時(shí)候也要注意這一點(diǎn)。

粗糧的加工過(guò)程十分簡(jiǎn)單，這也讓粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)成分，從營(yíng)養(yǎng)成分上看，大部分粗糧蛋白質(zhì)含量相對(duì)偏少，不過(guò)纖維素、礦物質(zhì)等含量比較豐富。

不同粗糧所含有的蛋白質(zhì)情況不同，燕麥富含蛋白質(zhì)，豆類也富含蛋白質(zhì)，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其中粗糧蛋白質(zhì)的含量比燕麥和大豆要少很多。

粗糧中的脂肪含量也都不是很高，尤其是玉米和紫薯，脂肪含量都十分低。

粗糧中碳水化合物的含量也不是很高，蕎麥、燕麥的碳水化合物也要比其他的粗糧多很多。

粗糧中的維生素遠(yuǎn)高于精白面和精白米，在各種主食中，精白大米的維生素含量最低，精白面次之。谷類有一個(gè)與眾不同的特點(diǎn)，它的維生素和礦物質(zhì)主要集中在外層。