核桃油高溫不會致癌，它可以用來炒菜和肉，但最好不要讓核桃油經過高溫的環境，因為用核桃油高溫炒菜會破壞核桃油的營養成分，對于孕婦和寶寶來說，最好的方法就是生吃，或者將核桃油放入燕麥粥、面條中。

核桃油本身就含有豐富的油脂，食用后能達到美容、健腦的功效，對于小孩子來說，吃核桃油對智力發育有很大的幫助，哺乳期的媽媽也能食用。一般情況下，最好不要用核桃油來炒菜，可以放入煮好的面條中，或者用于涼拌菜。

核桃油炒菜成本太高，平時還是用花生油炒菜比較好，如果核桃油通過高溫加熱的話會失去原本的營養成分，甚至會產生有害物質，所以盡量不要用來炒菜。民間有一種說法，小孩子吃核桃油會使頭發增黑，對兒童發育有良好的幫助。

大家在拌涼菜的過程中，可以適當的放入些核桃油，或者在煮好的面條中放入適量的核桃油。核桃油富含人體必需脂肪酸，能有效保護皮膚的彈性，防止肌膚衰老，不管是老年人，還是哺乳期的媽媽都能食用，但不要食用太多，適量就可以。