使用高彈素的時候，需要在和面粉的時候加入，而且面粉和高彈素的比例應(yīng)為20：1。

高彈素是一種復(fù)合食品添加劑產(chǎn)品。是由多種聚磷酸鹽類配制而成，是一類復(fù)合磷酸鹽。多聚磷酸鹽在是一種肉制品改良劑，是食品添加劑的一種。肉類中使用時有保持水分的作用，能提高肉糜制品和肉丸的持水能力，使肉丸更有彈性。

多聚磷酸鹽還能提高肌肉蛋白質(zhì)的凝膠作用，使做出來的肉丸口感更好。添加高彈素的時候，需要加在食鹽之前，這樣才能讓高彈素與面粉或者肉攪拌的更加均勻。

目前市場上的高彈素，一般含有六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉三種。磷酸鹽是一種常用的食品添加劑，在我國是被允許使用的。但明確規(guī)定只能用于熟肉制品、冷凍魚丸制品加工工序中，而且使用總量在5g/kg以下都是合法且安全的。

高彈素作為一種復(fù)合食品添加劑，更夠改善食品質(zhì)量、檔次和色香味，在食品原料乃至成品的保質(zhì)保鮮、提高食品的營養(yǎng)價值、食品加工工藝的順利進(jìn)行等方面，都發(fā)揮著極為重要的作用。