老冰是酒吧調(diào)酒時(shí)用到的冰塊，這種冰塊通常是放在零下22度以下的環(huán)境中，急速冷凍一周左右的冰塊。這種冰塊容易裁切，而且融化速度較慢。

相對(duì)于新冰，老冰的外形晶瑩剔透，硬度大，融化速度慢。飲酒時(shí)使用，能夠很好的保持酒原有的風(fēng)味，甚至?xí)尵频南阄陡訚饬摇?/p>

除了冰塊，對(duì)酒能起到冰鎮(zhèn)作用還有冰酒石。冰酒石是一種酒吧、居家中的高級(jí)酒具。冰酒石最大的特點(diǎn)是，不會(huì)稀釋酒的口感，增添就的風(fēng)味。冰酒石的種類主要有不銹鋼、皂石以及天然石頭等，品質(zhì)安全，也不會(huì)與酒和飲料發(fā)生反應(yīng)。

不銹鋼材質(zhì)的冰酒石具有導(dǎo)熱快的特點(diǎn)，但比熱容較小，所以能在最短的時(shí)間內(nèi)將酒的溫度降低。而且不銹鋼的金屬分子比較活躍，能夠有效的清除掉海鮮的腥味。

皂石類冰酒石最大的特點(diǎn)是質(zhì)地柔軟，使用的時(shí)候，尖銳的棱角不會(huì)對(duì)玻璃杯造成傷害，而且比熱容較大，能夠吸收更多酒中的熱量。

天然石頭在使用的時(shí)候，需要將其清洗干凈，并把棱角磨平。使用前將石頭放進(jìn)冰箱中，使用時(shí)拿出放在酒中，會(huì)使酒在喝的時(shí)候有一種大自然的味道。