煎鯽魚怎么不粘鍋
煎鯽魚不粘鍋,需要在煎魚前讓鍋內形成一層油膜,煎魚時,要保證魚的表面沒有水分,這樣才能避免出現粘鍋的情況。
形成油膜的方法很簡單,將鍋燒熱后,在鍋中放入食用油,端著鍋輕輕搖晃,使食用油均勻沾滿整個鍋,然后將油倒出來,重新把鍋燒熱,加入新油后便可以煎鯽魚了。
將魚清洗干凈后,可以用少量食鹽擦遍魚身,用干毛巾將魚包起來放入冷藏室中,等待15分鐘后將魚取出立刻下鍋,這樣便能除掉魚身上的水分。
魚身上涂抹了食鹽,下鍋后便會在鍋與魚之間形成防護膜,防止魚皮沾到鍋上,將魚放到鍋里后,不要急著進行翻面,等魚表面稍微干燥后再將魚翻過來,這樣能保證煎魚的美觀性。
煎鯽魚的做法:
將鯽魚去掉魚鱗并將內臟洗干凈,在魚的兩面分別劃上幾刀,抹上食鹽后放入冰箱中,等快到15分鐘時,用油在鍋內形成油膜,然后重新放油并將其燒熱。
把鯽魚從冰箱中取出,在鍋內放入切好的姜片,并將鯽魚放入鍋中,用中小火煎,直至煎到兩面金黃為止,倒入少許生抽、香醋,裝盤后灑上些蔥絲,一道香煎鯽魚就做好了。
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