娃娃菜是可以用來制作泡菜的。娃娃菜和大白菜比較相似，同屬于十字花科蕓薹屬白菜亞種，營養成分含量比較豐富，而且口感清脆，是可以用來制作泡菜的。

用娃娃菜來制作泡菜的原理是，利用厭氧益生菌的活性使蔬菜發酵。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，使泡菜更具美味。因此，發酵時必須隔絕外界的雜菌，以免空氣中的雜菌進入泡菜壇，破壞泡菜并破壞厭氧菌，造成泡菜出現異味。

制作步驟：

1、提前準備好用來制作的泡菜的干凈壇子，或者是密封性較好的塑料盒。壇子必須經過滅菌處理，并已經被風干。

2、在鍋中加入適量的清水，燒開后蓋著蓋子放涼，以免空氣中的細菌進入到水中。水的份量由菜的份量決定的，能夠較娃娃菜全部淹沒就可以了。

3、將放涼的水倒進泡菜壇中，并在壇子中加入大量的食鹽和方塊的冰糖，就可以使泡菜出現香脆清爽的口感。

4、將娃娃菜清洗干凈后，晾干蔬菜表面的水分，并將其放進泡菜壇中。

5、封口后，需要在壇子口的周圍加入適量的清水，并將其放在較為陰涼避光的地方進行腌制。在腌制的時候，一定要確保泡菜壇封口處時刻有水，而且每個星期都需更換一次干凈的清水。

6、通常，夏天腌制的泡菜，7-10天就可以食用；而冬天腌制的泡菜大約需要15天左右。在腌制期間，一定不能打開水封，以免空氣中的細菌浸入缸內，影響泡菜的質量。

需要注意，在撈泡菜的時候，每次開封時間都不宜過長，最好不要超過1分鐘。而且每天撈泡菜的次數也不能超過3次，以免雜菌進入缸內。如果泡菜在腌制的過程中，長出白花，則說明泡菜變質了，需要及時清理掉。