堿大的饅頭偶爾吃一兩次是可以的，但不能經常食用。避免大量的食用堿抑制胃酸的產生，使胃環境失衡。

做饅頭時用到的堿是碳酸鈉，也叫做食用堿，和主要用于中和發面過程中產生的乳酸,使蒸出的饅頭更加美觀，口感也會有所提升。但食用堿的含量過多，多導致碼頭的表面發黃，口感略微發澀。偶爾吃一兩次對人體沒有影響。但長期食用，會改變胃酸環境，容易引發胃病。

如果蒸饅頭的時候，食用堿放的分量較多，可以將揉好饅頭放置一段時間后再蒸。這樣可以讓過量的堿面在空氣中揮發掉。如果時間不夠，可以把面團的溫度提高到28℃時迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，乳酸和食用堿中和后會形成一種中性的鹽，這樣就可以有效的清除饅頭中的堿味。

也可以在新揉好的面團中加入一些老面和生面，重新柔和在一起，通過降低堿面含量的方法，減少多量的堿面對饅頭的影響。加入老面會使饅頭中帶有一種老面味，適當的加入一些生面可以清除這種異味，還能使饅頭更為松軟。