白藜麥只是單獨的白色的藜麥，而三色藜麥指的是白色、紅色和黑色三種顏色的藜麥。其中白色藜麥的口感更佳清香，口感也會較為軟糯，沒有植物自帶的腥味，三色藜麥的口感會更佳豐富，但會略帶一絲腥味，經(jīng)過簡單的處理后，便會消失。

從營養(yǎng)價值來看，三色藜麥的營養(yǎng)價值要比白色藜麥的營養(yǎng)價值要高除了白色藜麥本身的營養(yǎng)價值之外，還包含有紅色藜麥和黑色藜麥的營養(yǎng)價值。

藜麥是一種全谷全營養(yǎng)完全蛋白堿性食物，其營養(yǎng)價值超過任何一種傳統(tǒng)的糧食作物。除了富含大量的蛋白質(zhì)和膳食纖維外，還含有多種氨基酸和礦物元素，能夠充分的維持人體正常代謝所需的營養(yǎng)物質(zhì)。

三種顏色藜麥的區(qū)別，是根據(jù)藜麥的種皮顏色顏色決定的。因為白色藜麥不攜帶種皮，所以它的口感更軟糯蓬松，在用來煮粥或者蒸飯后，適合作為嬰兒輔食、老人及糖尿病人的主食。

而紅色和黑色藜麥因帶有種皮，口感上會更有韌性和較勁，常被用來制作藜麥沙拉，更合適腸胃健康的年輕人食用。