白灼蝦應該是冷水下鍋。很多人認為海鮮不能熱煮，其實這是錯誤的，白灼蝦在烹飪的時候應該冷水下鍋，這樣才可以去掉白灼蝦中的腥味。

在市場上買些鮮活的海蝦回來之后，放在流水下養活，這樣可以保證氧氣充足，防止蝦子死掉。

將蝦冷水如果，放入適量的蔥、姜去掉腥味。倒入適量的料酒、再放入一勺子鹽，不用加其他的調味料，這樣做出來的蝦會更鮮美。

等到鍋中的開水完全煮開，蝦的顏色變紅，形狀彎曲，這個時候保持大火，再煮上幾分鐘就可以出鍋了。

蝦是一種非常有營養的食品，這種食品中含有百分之二十的蛋白質。蛋白質是含量非常高的食品之一，是魚、奶、蛋的幾倍甚至幾十倍，和魚肉相比，所含有的人體所必須的氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源。

蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

蝦和魚肉、家禽類食物相比，脂肪含量更少，幾乎不含有作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量比較高，同時還還有非常豐富的降低人體血清膽固醇的牛磺酸。