油菜餅是油菜籽榨油后的副產品物，也叫做菜籽餅，在發酵時，發酵的天數與發酵的溫度、含水量，以及是否加入有機物料腐熟劑有關，使得發酵沒有確定的天數。但一般情況下，夏季發酵大約需要30天左右，秋季40天，春、冬季則在60~90天左右。

在發酵油菜餅的時候，需要先將鋸末和菜籽餅混合均勻，邊攪拌邊撒拌好的菌種，并將其調節至水分合適的狀態。需要注意，原料的水分需要控制在60%~65%，判斷的時候，用手抓一把物料，能夠看到水印但無滴水現象，落地后能散開即可。

混合后在建堆的時候，需要建立一個高1.5米，寬2米，總體積不低于3立方的物體。建好之后在堆上加蓋透氣性覆蓋物，但要做到遮光和避雨的效果。

發酵處理開始后，約1~3天堆料的溫度可升至60度或以上，此時需要翻動一次堆料，累計2~3次就可以發酵完成，在發酵的過程中需要根據具體的情況適當補水。

發酵好后的物料全部呈黑色或黑褐色，手感柔軟，易碎，表現會出現氣泡，并略有香味或發酵味，晾干后便可使用。使用時，要間隔一定的時間才能進行二次施肥，以免將根燒壞。