酵母粉是可以代替泡打粉使用的，但在生活中，為了提高發酵的速度，會將酵母粉和泡打粉混合在一起使用。

泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物質，由于小蘇打是堿性的，發制的程度有限，因此在使用的時候，會在泡打粉中加入一些酸性原料，來保持酸堿度的平衡。

另外，在使用泡打粉的時候，還會加入適量的玉米淀粉，以讓保持泡打粉的酸堿平衡，還會使面團在發酵的過程中，具有更加強烈的化學反應，也可以釋放更多的二氧化碳，是面團更加疏松。

而酵母是屬于有益的微生物，當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體，便會使面團的體積發生膨脹。

酵母粉和泡打粉雖然是兩種不同的物質，但他們發酵的原理都是十分相似的，都是通過反應釋放二氧化碳來使面團變得松軟，但酵母在發酵的時候，需要溫度和濕度的配合，而且發酵的速度沒有泡打粉的速度快。

要注意，雖然泡打粉起發更快，且不受環境的限制，但泡打粉是利用化學反應來起到發酵的目的，長期食用對人體健康會有一定的危害。