金錢肚是牛的哪個部位
金錢肚是牛胃,金錢肚是牛的第二個胃,俗稱是蜂巢胃,這個胃的造型比較像是金錢的形狀所以又被叫做金錢肚。牛為反芻動物,共有四個胃,前三個胃為食道變異,即瘤胃(草肚)、網胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百葉),最后一個才是真胃(皺胃)。
金錢肚又稱毛肚,在許多食物中都能添加毛肚,有些人專門去吃涮毛肚。一般人都可以吃金錢肚的,尤其是對于脾胃比較虛弱的人群,不過金錢肚比較硬,對于牙齒發育不全的小孩,或者老年人,都不宜吃金錢肚。
瘤胃內壁肉柱俗稱“肚領、肚梁、肚仁”。賁門擴約肌,肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩,可單獨成菜)。
瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃,菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
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