石蛙含有非常豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、氨基酸等各種營養物質，其中必要的氨基酸含量比較高，其價值比較符合人體需要模式，礦物質元素種類多，富有多種對人體新陳代謝所必須的微量元素。

石蛙含有高蛋白、多種維生素和礦物質，比如維生素A、B1、B2、C等，其中脯氨酸和丙氨酸尤為豐富。石蛙是還含有人體所必須的氨基酸，谷氨酸含量十分高，還有豐富的的葡萄糖、鐵、磷及維生素A、B等10多種人體所需要的營養成分。

現代醫生表明，石蛙對治療癌癥還有一定的功效，石蛙是含有能夠讓人子宮收縮的緩激肽，對產后恢復具有奇效。

石蛙還有滋補強壯、滋陰降火，清心潤肺，解勞補虛、強筋骨、填精潛陽的功效，可以治療對陰虛所導致的產后體虛，肺結咳、盜汗等癥狀。

食用石蛙還可以促進骨骼生長，由于石蛙體內的鈣腺特殊，鈣腺中的鈣質容易被人吸收，所以能促進兒童骨骼生長，幫助骨折病人早日康復。

石蛙對于小兒面黃肌瘦、腹部脹大、厭食等還有治療功效。

此外，石蛙還有消除心煩口渴、開胃等功效。