做咖喱雞肉的時候是要焯水的。咖喱是由多種香料調配而成的醬料，常見于印度菜、泰國菜和日本菜等菜系，一般伴隨肉類和飯一起吃。咖喱雞肉飯是經典的一道料理，咖喱一般伴隨土豆、胡蘿卜、洋蔥等蔬菜，和雞肉一起烹飪。

制作咖喱雞肉飯的時候，應該選用雞腿肉，把雞腿切成塊之后，把雞肉放入鍋里進行焯水。

焯水是做飯的一道工序，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜肴的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。

雞肉要焯水是因為焯水可以去除雞肉的大部分腥味，然后加上調味料，就基本上沒有腥味了，這樣雞肉的味道也更加鮮美。

雞肉焯水之后撈出來備用，然后開火把鍋燒熱放入適量的油燒至7層熱，下入雞肉翻炒片刻，陸續放入洋蔥炒出香味。然后鍋里添加適量的開水燒沸轉小火放入咖喱塊慢慢融化，咖喱融化后開大火燒沸轉小火燉10分鐘。

燉至雞肉8、9層熟放入青豆，土豆，胡蘿卜，適量的鹽燒至蔬菜軟爛即可。蔬菜軟爛之后開大火收汁，此時用勺不停地翻動以免粘鍋，將汁收成自己喜歡的濃度。最后把做好的米飯用小碗盛好壓實倒扣在盤子中，將咖喱澆在米飯上就做好了。