所謂的酸性體質和堿性體質是一種爭議很大的說法，也沒有明確的系統理論和實驗室數據，所以沒有一定的科學依據可以判斷身體酸堿性。

堿性食物是指食物經燃燒后所得灰分的化學成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，這些物質在溶于水之后生成了堿性的溶液，這類食物包含了各種蔬菜、水果還有豆類等物質。

在健康狀態下，人體一般不會因為攝入食物的影響導致酸堿性的改變，目前很多食物酸堿性的說法其實是將食物燃燒后的灰分與食物在人體內代謝后的產物混為一談了。

對于酸堿性食物的區分，很多人可能存在錯誤觀念，以為單純靠舌頭品嘗就可以判斷是酸味還澀味，總之關于食物酸堿性的說法各有各的理論。

食物基本都含有-蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質，人人都知道蛋白質和維生素非常重要，但是礦物質也是非常重要的元素，必要的礦物質中，和食物的酸堿性有密切關系的有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前5種元素溶于水后生成堿性溶液。大多數中蔬菜水果中含有比較多的鈣、鉀、鈉、鎂元素。