如果不小心吃了爛蘋果中的真菌毒素，可能會導致頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹脹等現象的產生，嚴重的甚至可能導致抽風、昏迷危及生命。

如果蘋果爛的部分在三分之二以上，在深挖兩厘米以上才可以食用，如果是超過一半，不建議繼續食用。

實驗檢測證明，如果水果發生霉變腐爛，各種微生物特別是各種真菌都會在腐爛水果中不斷加快繁殖，并在繁殖過程中產生大量有毒物質。

這些物質不斷從腐爛部分，通過水果汁液通向沒有腐爛的地方，滲透、擴散，導致沒有腐爛的部分同樣含有微生物的代謝物。

水果含有豐富的營養，能夠幫助人體消化，還有降血壓、延緩衰老、減肥瘦身的功效。當水果腐爛發生霉變的時候，會繁殖出各種微生物，這些微生物在繁殖的過程中會產生大量的有毒物質，當人體吃了這些有毒物質之后，會出現各種狀況。

這些微生物還會對神經系統、泌尿系統造成損害，甚至還有致癌的作用。腐爛的水果中甚至含有有毒的亞硝酸鹽，只要是水果爛了一部分就不適合吃了。