蘋果爛心是因為溫度比較高的時候，蘋果新陳代謝旺盛，無氧呼吸作用增強，產生了大量的酒精，過量酒精對細胞產生毒害，造成蘋果爛心。

避免蘋果爛心的方法就是將蘋果放在溫度低且相對通風的地方，溫度低可降低新陳代謝速度，通風能避免缺氧。

蘋果爛了就不建議繼續食用。有實驗曾在爛蘋果中檢測出了展青霉素，所以蘋果出現一點點爛的地方，就不建議繼續吃了。

雖然蘋果不爛的地方展青霉素含量不是很高，但是這是真真切切存在的，腐爛程度和展青霉素不一定成正比，所以很難用肉眼去判斷什么樣的能吃，什么樣的不能吃。

展青霉素又稱展青霉毒素，是由曲霉和青霉等真菌產生的一種次級代謝產物，這種產物毒性很強，具有致畸性，對人體的危害很大，導致呼吸和泌尿等系統的損害，還能夠讓人神經麻痹、肺水腫，甚至導致腎功能衰竭。

展青霉素易溶于水、氯仿、丙酮、乙醇，在酸性環境下非常穩定，在堿性條件下活性非常低，具有不飽和內酯的某些特性。