竹筍干上的白霜是在筍干曬制過程中自然形成的一種堿性物質筍箾，在制作竹筍的時候沒有添加任何東西才會有這種白色，所以可以完全放心食用。竹筍上面的白色晶體可以用水和醋直接清洗去除。

竹筍是一種營養非常豐富的食材，它不但含有大量的植物蛋白，還有很多的氨基酸，維生素，脂肪含量十分低，平時食用可以預防三高，也能夠減肥瘦身。

竹筍中含有微量的磷和鐵等營養成分，能夠補益氣血，也能夠補鈣壯骨。

竹筍具有開胃的功效，這種食物可以促進消化，還可以增強食欲，主要用于治療消化不良。

竹筍還可以通腸排便，促進腸胃蠕動，降低腸內的壓力，減少糞便的粘稠度，讓糞便變得有利于排出。

竹筍還有低糖、低脂的特點，富含豐富的植物纖維，可以降低體內的多余脂肪，治療高血壓、高血脂、高血糖等病癥，對于消化道癌腫有一定的治療效果。

竹筍還可以增強機體免疫力，竹筍中的植物蛋白還有維生素等物質有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。