使用堿水。如果食用油中出現(xiàn)澀辣感，說(shuō)明食用油中含有5%的游離脂肪酸，可以使用濃度為15%的堿水來(lái)去除。添加堿水時(shí)，直接按照食用油重量的7.5%來(lái)添加堿水，使堿水來(lái)中和游離脂肪酸，在油脂中形成肥皂，再利用肥皂的吸附作用來(lái)去除食用油中的其他雜質(zhì)。

在具體操作時(shí)，需要將帶有哈喇味的食用油倒入鍋內(nèi)，燒至60~70攝氏度時(shí)加入堿水，并用筷子攪拌。一開(kāi)始攪拌的時(shí)候，可以稍快一些，待食用油變渾濁后，需要降低攪拌速度，以免將析出的肥皂攪散。

在降低攪拌速度的時(shí)候，還需要對(duì)食用油進(jìn)行適當(dāng)?shù)募訜幔故秤糜偷挠蜏乇３?.5~1個(gè)小時(shí)左右，之后將油放在一旁冷卻。待食用油溫度降低后，用濾紙或干凈白細(xì)布過(guò)濾一遍，就可以得到符合衛(wèi)生要求的食用油。

去除食用油中的哈喇味時(shí)，還可以使用在食用油中加食鹽的方法。也就是將濃度為15%的鹽水，按照2:1的比例加入到帶有哈喇味的食用油中，使油和鹽水混合在一起，倒進(jìn)鍋中加熱至30攝氏度左右，使用筷子將食用油攪拌15分鐘，待食用油沉淀后，將油水分離就可以了。