綠豆芽發綠后，若沒有出現發粘的現象是可以吃的，若出現發粘的現象說明綠豆芽已經變質，是不能繼續食用的。

豆芽是日常生活中常吃的食物，是豆類的種子經過浸泡后發出的嫩芽，綠豆芽是豆芽的一種，顧名思義，綠豆芽就是綠豆的芽，想要制作綠豆芽，需要使用綠豆才可以。

相比較來說，綠豆芽的營養價值比綠豆更高，在發芽的過程中，維生素c會增多，部分蛋白質也會分解成人體所需的氨基酸，綠豆芽中的氨基酸等營養物質幾乎是綠豆的七倍。

綠豆芽有很高的食用價值和藥用價值，可以做成清炒綠豆芽、醋溜綠豆芽、涼拌綠豆芽、綠豆芽炒肉等，經常吃綠豆芽能夠清暑熱、補腎、利尿、軟化血管、降血脂等。

如何制作綠豆芽？

將綠豆清洗干凈，放到清水中浸泡24小時左右，會發現綠豆已經生出了小芽，準備一個干凈的、大的塑料飲料瓶，在底部鉆幾個眼，方便濾水。

把浸泡后的綠豆放到飲料瓶中，使綠豆約為飲料瓶容量的五分之一，然后在瓶子外面套上黑色塑料袋，每天早中晚澆三次水，連續幾天后綠豆芽就會長得粗壯、健康。