花甲開口并不一定是花甲死了，如果開口的是死了的花甲，那么花甲就不可以繼續吃，如果還活著，只是開口吐沙，那么是可以吃的。

在烹飪花甲的時候，花甲如果不開口，這就代表花甲已經死了，是不新鮮的，這個時候，應該丟掉這些不新鮮的花甲，因為海鮮類的產品最好是吃新鮮的，否則很容易拉肚子。

花甲類本身帶有的菌含量就比較高，蛋白質分解又很快，一旦失去，會繁殖產生大量的細菌和毒素，同時其中所含有的不飽和脂肪酸也很容易被氧化酸敗。

不新鮮的花甲還會產生很多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。

怎么挑選花甲？

活的花甲靜置在水中會伸出一點舌頭，用手觸碰花甲的舌頭，會自動縮回去。如果花甲在靜置的水中伸出的舌頭過長，甚至身體也在殼外面，那么這種花甲一般都是死的。

花甲宜選擇殼光滑、有光澤的，外形相對扁一點的，這種花甲的口感會相對好一些。

最好在人比較多的固定海鮮鋪挑選花甲，這樣的花甲更新鮮，因為商品流動加快，產品更新也會加快。