煮過的花生，隔夜放置后出現(xiàn)較為明顯的異味，還有一些小蟲子會圍繞著花生飛，而且花生摸起來粘粘的，說明花生已經(jīng)受到細(xì)菌的感染發(fā)生變質(zhì)了，是不能食用的。

剛煮熟的花生放置一段時間后，花生殼摸起來就會有一種黏黏的感覺，這是正常的現(xiàn)象?；ㄉ鷼ぶ泻幸环N膠和不定量的多元酚類物化合物，對甲醛具有高度的反應(yīng)活性，水煮過后花生殼中的膠會發(fā)生生化感應(yīng)，從而使殼的表面會出現(xiàn)粘手的感覺。

而且花生中富含大量的蛋白質(zhì)和脂肪，碳和氮比例適于微生物繁殖，在常溫環(huán)境下放置一夜，會使花生中的細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群大量滋生，會導(dǎo)致花生發(fā)生變質(zhì)、腐敗的現(xiàn)象。

煮熟的花生在沒有密封保存的條件下，放在冰箱的保鮮層中，最多可以保存三到五天；而放在冰箱的冷凍層中，在正常情況下可以放置五到八個月，而且在食用前經(jīng)過適當(dāng)?shù)慕鈨龊?，放在蒸籠上蒸制，可保證花生的風(fēng)味不發(fā)生改變。

如果不小心誤食發(fā)蔫的煮花生，如果沒有出現(xiàn)身體不適的癥狀時，不用太過緊張，多飲用清水加速代謝即可；若出現(xiàn)腹痛、腹瀉等較為嚴(yán)重的癥狀，則需要及時就醫(yī)治療。