豬肝在保存的時候，放冰箱的冷藏區或者冷凍區都是可以的。放冷藏區時，只能存放1-2天左右，想要長時間存放，則需要放在冰箱的冷凍區，食用前，用微波爐解凍即可。

新鮮生豬肝中，水分含量較高，即使放在低溫環境中，也容易滋生細菌，因此不能長時間放置在冰箱的冷藏區。如果是炒熟的豬肝，則可以放置3天左右，但也要盡快食用完。

豬肝在冷凍的時候，可以在新鮮豬肝的表面，均勻地涂抹一層食用油，之后用毛巾包裹后，放進保鮮袋中扎緊，就可以放在冷凍區中保存15~30天。如果需要冷凍的豬肝數量較多，可以分成幾份冷凍，每份是一次食用的量，可防止豬肝出現反復化凍、冷凍的現象。

買來的豬肝在食用前，一定要認真反復沖洗，并放在水中浸泡1～2小時，以去除掉散存于肝血竇和肝管內的有毒物質，減少對身體的危害。

挑選豬肝的方法：

顏色。新鮮優質的豬肝顏色為深褐色，而如果顏色發紅，甚至發紫，說明豬肝可能為病死豬身上的豬肝；若豬肝邊緣發黑，則說明豬肝已經經過長時間的放置，不建議購買。

手感。新鮮的豬肝摸的時候，手指稍微用力，便可戳動豬肝豬肝的表面甚至會出現小口；而質地十分堅硬的豬肝說明制作工藝較差，口感也會相對較差。

價格。通常，豬肝的價格在每公斤40-50元左右，品質更好地豬肝，價格也會有所提升，所以價格過于便宜的豬肝質量難以保證。在購買豬肝的時候要特別注意，萬不可因貪圖價格上的便宜，導致購買到有問題的豬肝。

盡量選擇有品牌保證的豬肝。大品牌的豬肝，整個生產銷售的環節都是有質量保證的，而且在豬肝表面都還會有一層保鮮膜保鮮，防止受到灰塵的污染。