放置多年的綠豆只要沒有發霉、變質是可以繼續食用的。一般綠豆能儲存三年左右，這是在常溫下，如果溫度過高的話，綠豆很容易發霉，而壞掉的綠豆就不要再食用了。

綠豆的保質期與溫度有關系，如果放入冰箱冷藏的話，儲存的時間就會長一些，但如果處于炎熱的天氣，時間長了綠豆就會發霉，甚至長蟲子，這個時候就不能再食用了。有些放太久的綠豆會長芽，此時也不可以繼續食用。

許多人都喜歡煮綠豆湯，在夏天飲用有解暑的作用，對于熱腫、痘毒、熱渴等都有一定的功效。綠豆可以降血脂、抗過敏、增強食欲，但是對于寒涼體質者，以及糖尿病患者都不宜飲用綠豆湯，因為綠豆湯屬于良性食物，并且還含有糖類。

如果綠豆變成了褐色，就不要食用了，這時的綠豆已經變質了，本身的營養成分也沒有了，并且口感十分不佳，若是繼續食用的話，會給身體帶來各種不適現象。剛買回來的綠豆，應該放在塑料袋里或者塑料瓶中，然后放進冰箱冷藏。