李子發酸是因為沒有完全成熟，在放置的過程中，是可以通過人工催熟的方法，來降低李子酸味的。

人工催熟最常用的方法就是將李子和蘋果、香蕉等水果放在一起，這是因為蘋果和香蕉都具有較強的呼吸作用，在靜置的過程中會產生大量的乙烯氣體，這種氣體具有催熟的功效，從而起到催熟的效果，通常放置2~3天便可使李子出現軟糯甘甜的口感。

商家在售賣李子的時候，還會使用乙烯氣體進行催熟。操作時，將李子用黑色的林用塑料薄膜罩上，并從底部緩緩噴入乙烯氣體，之后進行密封保存，發酵1~3天左右，李子便可全部成熟。

另外，還可以使用升溫的方法來催熟李子。李子自身也是一種呼吸作用較強的水果，會在放置的過程中釋放出少量的乙烯，而這種呼吸作用的強弱，會受到溫度的影響，周圍溫度越高，李子的呼吸作用越旺盛。因此，將未成熟的李子用密封的塑料袋裝好，放在暖氣片、小太陽等溫度較高的地方，等待2~3天李子便會成熟。

如果李子來不及催熟，可以將未成熟李子放在清水浸泡一個小時，撈出后用刀在表面劃一道十字，并將其放在沸水中燙幾分鐘，撈起放在盆中灑上適量食鹽和細砂糖，攪拌均勻后靜置一會，李子的酸澀味便會消失。

如果食用李子后，出現牙齒發酸的現象，可以使用生大蒜在牙齒敏感區摩擦，每次2~3分鐘。通常，摩擦5~6次，牙齒酸澀的感覺便會消失；還可以咀嚼茶葉或者生核桃仁，對防止咬合面過敏也有一定的效果。

挑選李子的方法：

觀察李子的外形。成熟且優質的李子外形都是小巧圓滑的，表皮的顏色光亮，以半青半紅的李子為佳。如果李子外形奇怪，表面粗糙，盡量不要購買。

觸摸李子的肉質。選購時，用手輕輕觸摸李子，如果果肉結實、軟硬適中的，是成熟度較好的李子；捏起來過軟的李子，成熟度過高，不宜選購。