魚肉和魚湯之中魚肉的營養(yǎng)價值更高。魚湯的濃湯其實是脂肪的作用，只不過濃一點(diǎn)的湯比清淡的湯脂肪含量更高，因而顯得更白一點(diǎn)。每碗魚湯中只有2%的蛋白質(zhì)，而脂肪含量高達(dá)40%，所以很多的營養(yǎng)都在魚肉中。

我們在燉魚的時候，魚肉里所含的脂肪，會溶到湯里，肌肉組織里的一些水溶性蛋白質(zhì)和骨骼中的卵磷脂，也會溶出一部分到湯里，此外，魚皮中的膠原蛋白也會水解成明膠分子。

因此，魚湯中僅含有脂肪、少量蛋白質(zhì)和部分膠原蛋白，而魚的絕大部分營養(yǎng)，像蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等都在魚肉中，因此，魚肉的營養(yǎng)價值是更加高的。

魚肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養(yǎng)血，柔筋利骨等功能。魚有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能。

魚肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，多吃點(diǎn)魚肉可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。魚肉有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。魚肉有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。