紅湯面用老抽比較好，生抽的顏色比較淺，放少了顏色不是很好，放多了還會偏咸，所以用老抽較好，因為顏色對了，如果咸味不合適，還可以添加其他的調味品。

生抽和老抽有什么區別？

生抽是以優質黃豆和面粉為原料，在經過發酵成熟之后提取而成，這種調味品“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。

老抽是在生抽中加入了焦糖，經過了特別的工藝變成了濃色醬油，這種醬油色澤濃于，具有醋香和醬香。

生抽的顏色比較淺，一般呈現出紅褐色，這種調味品用來烹調，吃起來味道比較咸。

生抽一般用在炒菜還有涼菜中，這樣可以讓菜的顏色看起來清新爽朗，還能夠增加菜的鮮味。

在制作魚類的食物時，也可以用生抽，因為魚的腥味比較大的話可以用生抽去腥。

老抽因為加入了焦糖色，所以顏色比較深，呈現出棕褐色且有光澤，吃到嘴里還有一種鮮美微甜的感覺。

老抽一般用來給食品著色，用在那些需要重顏色的菜系，尤其是鹵菜。