形狀。如果尖椒比較直，而且顏色呈現(xiàn)為綠色，說明辣椒中的辣椒素含量較低，辣椒口感不辣；而如果辣椒彎曲，且尾部尖尖的地方顏色比較深色，則說明辣椒比較辣。

手感。選購辣椒的時候，先用手輕輕捏一下辣椒，如果感覺辣椒質(zhì)地較為堅硬，肉質(zhì)較厚，說明辣椒比較辣，反之如果辣椒的肉質(zhì)較薄。質(zhì)地較軟，表明辣椒不辣。

外觀。辣椒外形較直，表面帶有的明顯的光澤，且沒有裂紋的辣椒辣度適中，而且這樣的辣椒比較新鮮，適合食用。

使辣椒帶有明顯辣味的物質(zhì)叫做辣椒素，辣椒帶有這種物質(zhì)是出于對自我的保護(hù)，除了可以防止哺乳動物啃食，還能夠防御真菌感染。生活于潮濕環(huán)境的辣椒，為了適應(yīng)環(huán)境，辣椒表面的氣孔會一直保持敞開的狀態(tài)，使得辣椒非常容易受到真菌感染，而辣椒素可有效避免這種現(xiàn)象。

因此，辣椒中辣椒素的多寡是影響辣椒辣度重要因素，除此之外，栽培辣椒的營養(yǎng)元素和光照等外在環(huán)境也會影響辣椒的辣味。一般情況下，土壤中含氮量越豐富，所種植出來的辣椒越不辣，所以口感偏辣的辣椒多生長在山地等貧瘠土壤中。