燒仙草是涼性的，燒仙草是用一種叫仙草的植物制作而成的。燒仙草是流行于福建、臺灣一帶的一種特色飲品，有些地方叫仙草凍、仙草蜜或者涼粉。國內正宗的古早做法有用草直接燒煮的，而其他有用仙草粉，仙草液制作。

仙草是一種一年生的草本植物，古人看到一小把干涼粉草就能煮出來一大鍋仙草凍，認為它能以少變多，因此命名為仙草。

自古客家人就有食用仙草的習慣，在炎熱的夏天，辛苦勞作之余，吃上一碗清涼的仙草凍，確是極佳的享受。正因為它是解渴、清熱的消暑佳品，所以每到夏天都可隨處見到賣仙草凍和涼茶的攤檔。

仙草能夠做成仙草凍是因為它含有豐富的可溶性多糖類物質，把葉子摘下來揉搓就能感受到黏滑，仙草多糖主要存在于細胞壁里，溶于水后可以凝固成膠狀，一般統稱為仙草膠。仙草膠屬于酸性多糖，在堿性溶液中更易溶解，所以在制作仙草的過程中加一點食用堿有助于膠質的釋放。

仙草凍的黑色主要源于細胞中的類黃酮類物質，也是在堿性環境中更容易溶出，新鮮涼粉草的莖有時會呈現紫紅色，也是這種色素所帶來的。