金針菇沒有熟透是不建議吃的。金針菇沒有煮熟是可能存在一定的毒性的，新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，只有在充分加熱之后，才可以將這種成分破壞掉，所以在食用金針菇之前，可以在冷水中浸泡一個小時，在烹飪的時候，要把金針菇煮軟煮熟，這樣可以讓秋水仙堿遇熱分解，在涼拌的時候，除了用冷水浸泡，最好再用沸水焯一下，這樣可以讓金針菇完全熟透。

金針菇中的秋水仙堿，人在食用之后，會對腸胃黏膜和呼吸道粘膜有強烈的刺激作用。在大量食用之后，很有可能會引起發熱、電解質平衡紊亂、便血等癥狀。

秋水仙堿很容易溶于水，在充分加熱后會遭受到破壞，這也是為什么在食用金針菇之前最好在冷水里面浸泡。

金針菇具有很高的營養價值，這種食物具有促進兒童智力發育、健腦的作用。

金針菇中含有大量的氨基酸，其中賴氨酸和精氨酸的含量十分多，能夠幫助人增強記憶力，開發智力，尤其是對兒童智力開放有一定的作用。

此外，金針菇還有抑制血脂升高的作用。