芝麻發(fā)芽了建議扔掉。一般來說，種子類的食物一旦發(fā)芽，其本身的營養(yǎng)成分已經(jīng)發(fā)生改變，有可能產(chǎn)生黃曲霉素之類的有害物質(zhì)，具有非常強(qiáng)的致癌作用，所以不適合再食用以免引起中毒，尤其是孕婦，千萬不能吃，可能會影響胎兒生長。

經(jīng)過干燥處理后的芝麻一般是不會發(fā)芽的，如果出現(xiàn)發(fā)芽的情況，可能是因?yàn)閮Υ姝h(huán)境發(fā)生了變化，里面有了很多發(fā)生質(zhì)變的芝麻，所以最好不要吃。

芝麻有什么營養(yǎng)？

芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E等物質(zhì)，可以為人體補(bǔ)充大量的營養(yǎng)。

芝麻中含有的豐富的維生素e，可以防止過氧化脂質(zhì)對皮膚的危害，抵消或者中和細(xì)胞內(nèi)的有害物質(zhì)，可以讓皮膚白皙潤澤，還能夠防止各種皮膚炎癥。

芝麻還有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤光澤。

芝麻可以抵抗衰老。每一百克芝麻中含蛋白質(zhì)21.9克，脂肪61.7克，鈣564毫克，磷368毫克，鐵50毫克，這些成分可以延緩人的衰老。