合格的罐頭食物中是沒有防腐劑的，國家有關(guān)部門有規(guī)定，罐頭食品里不能含有防腐劑。所以大家可以放心食用。

罐藏是世界公認(rèn)的一種安全可靠的食品保藏方法，因其安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生的特性，罐頭食品在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的國家，為大眾所喜愛。但是很多人對罐頭食品還是存在著一定的誤解。

罐頭食物是將經(jīng)過一定處理的食品裝入鍍錫薄板罐、玻璃罐或其它包裝容器中，經(jīng)密封殺菌，使罐內(nèi)食品與外界隔絕而不再被微生物污染。

同時又使罐內(nèi)絕大部分微生物（即能在罐內(nèi)環(huán)境生長的腐敗菌和致病菌）死滅并使酶失活，從而消除了引起食品變敗的主要原因，獲得在室溫下長期貯藏的保藏方法。

也就是說罐頭食品的長期保存主要依賴于真空、密封和殺菌達(dá)到無菌無氧狀態(tài)的密封食品。這樣一來微生物就沒有生長、繁殖的條件了，因此罐頭食品也根本不需要添加任何防腐劑，就能達(dá)到長期保存的目的。

而且罐頭里的食物也并不像大家想的那樣沒營養(yǎng)。在罐頭加工的過程中，應(yīng)用巴氏滅菌法時，蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會超過100℃；而我們?nèi)粘５募彝ヅ腼儨囟群苋菀拙蜁?00℃。因此，罐頭高溫殺菌過程并不損失水果、蔬菜中的其他營養(yǎng)成分。