麥芯粉不是高筋面粉。麥芯粉也就是麥心粉，是使用小麥中心部分的胚乳磨制而成的小麥面粉；而高筋面粉只是蛋白質(zhì)含量較高的普通面粉。

麥芯粉的粉質(zhì)潔白，面筋質(zhì)量好，是比特制精粉加工精度更高的優(yōu)質(zhì)面粉，主要用來(lái)制作各種高檔面點(diǎn)，在制作家庭面食的時(shí)候，適用于面條、水餃、餛飩等面食。

麥芯粉加工精度高、筋力強(qiáng)、粉色自然柔和，延伸性和操作性良好，粉質(zhì)細(xì)膩，使用麥芯粉制作的面食具有外觀晶瑩爽滑、口感勁道、麥香濃郁的特點(diǎn)，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，久煮不爛。

而面粉是使用小麥磨成的粉狀物，在進(jìn)行區(qū)分的時(shí)候，除了高筋面粉，還有中筋面粉、低筋面粉和無(wú)筋面粉。

高筋面粉是指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。高筋面粉主要用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等面食。

通常，使用越靠近小麥胚乳的中心部位磨制的面粉，灰分更低、面筋質(zhì)量越高，說(shuō)明面粉的品質(zhì)更加，因此麥芯粉一直被看做為面粉等級(jí)較高的一種。