麥香面粉和小麥粉的區別
小麥粉也叫全麥粉,是沒有添加增白劑和增筋劑的原味面粉;而麥香面粉是采用優質小麥加工而成的麥粉,是含有天然香精、食用香精、葡萄精等物質的食品添加劑,也是適合大眾消費的家庭中、低檔通用面粉。
而且小麥粉的主要成分是淀粉,但還含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分,食用后可起到養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的的作用;而麥香粉具有麥香味濃郁,營養豐富的特點,主要用作于面包、蛋糕、餅干、點心、陷料等產品的烘焙。
麥香粉按照蛋白質含量的多少,被分為高筋粉、中筋粉、低筋粉和無筋面粉。
高筋粉。顏色較深,本身有活性,手感光滑不易成團,主要用來制作面包和部分起酥類的點心。
中筋粉。顏色乳白,介于高、低筋面粉之間,體質半松散,大部分中式的點心都會用到。
低筋粉。顏色偏白,用手可輕易捏成團,蛋白質含量較低,導致筋性較弱,主要用來制作蛋糕、松糕等需要蓬松酥脆口感的點心。
無筋面粉。從小麥提取淀粉中制作的,是一種不含面筋的面粉,主要用來制作中式糕餅或者點心的粉皮。
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