王后面粉都是國產嗎
王后面粉不是國產的面粉。王后面粉是生產于法國的一種烘焙面粉,目前被視為國內頂尖的面粉品牌。王后面粉中,主要用來進行烘焙的面粉有硬紅高筋粉、軟白低筋粉,硬紅全麥粉、日式吐司粉、石磨有機面粉。
與別的品牌面粉有所區別的是,王后面粉有自己的一套表明面粉性質的指標。王后面粉不以蛋白質去定義面粉,而是所含的“灰分”來分類。
灰分是一種化學分析方法,就是將小麥粉完全燃燒后所得到的灰燼殘余物,根據殘余物的重量來劃分等級,灰分越高,面粉的等級越高。
王后面粉主要有T45、T55、T65、T150等幾種。
T45面粉。是一種蛋白質含量在11%的面粉,會標注有發法文“vennoiserie” 或者“pastry”,主要用來制作羊角包、甜面包和法式甜點。
T55面粉。在法國所有灰分是0.50-0.6之間的小麥粉,都可以被叫做小麥粉,而且包裝袋上會標有“TRADITION”的字樣。
T65面粉。是最適合制作法國鄉村歐包的面粉,可以被長時間發酵,制作出的成品外皮松脆,氣泡少。
T150面粉。這是一種適合制作全麥面包的面粉,其灰度約在1.45-1.55之間。
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