雞蛋用冷水下鍋煮沸，如果直接用熱水下鍋的話，會(huì)讓雞蛋突然受到高溫，很容易出現(xiàn)破殼的現(xiàn)象，從而讓雞蛋里面的蛋黃全部流出來(lái)，所以不可以用熱水下鍋，只能用冷水下鍋。

雞蛋本身就是冰冷的，尤其是放在冰箱里的雞蛋，用冷水下鍋，讓雞蛋隨著溫度慢慢上升，慢慢梳頭，這樣蛋殼不會(huì)輕易破裂，口感也比較鮮嫩，即便是剛從冰箱內(nèi)拿出來(lái)的雞蛋也可以用冷水煮熟。

煮雞蛋之前，要將雞蛋清洗干凈，放入鍋內(nèi)中浸泡一分鐘，然后用小火燒開(kāi)，等水開(kāi)了之后，雞蛋差不多就熟了。雞蛋不可以煮太長(zhǎng)時(shí)間，否則蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，影響人體對(duì)鐵的吸收。

雞蛋要煮熟，千萬(wàn)不要只煮熟了蛋白，沒(méi)有將蛋黃煮熟，生吃蛋黃會(huì)刺激腸胃，容易出現(xiàn)腹瀉的現(xiàn)象。煮熟的雞蛋要放入涼白開(kāi)中，這樣可以使雞蛋更容易剝皮，不要直接將煮熟的雞蛋放入冷水中，因?yàn)闆鏊?dāng)中會(huì)有許多細(xì)菌，很容易使細(xì)菌進(jìn)入到雞蛋當(dāng)中。