涼蝦放堿是為了讓蝦的口感更好，更滑更軟糯。不過涼蝦加堿也要適量，不然會影響口感。

涼蝦是一種產自湖北宜昌的特色小吃，滑糯清爽，柔軟清甜，這種食物是用大米制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中而成。

涼蝦因為大尾細形似蝦，故此得名，將里面放入紅糖水，便成為了消暑的一道甜品。

涼蝦怎么做？

首先倒一碗水備用，這里選擇涼水即可。

將半袋涼糕粉倒入碗中，攪拌均勻，可以按照人頭數量來選擇涼蝦的量，一袋子太多，一般吃不完，可以分兩次吃，如果吃的人比較多，可以選擇直接倒一袋子。

將鍋里放水燒開，大概小半鍋水即可。喜歡吃老點的就多放點水，吃嫩點就少放一點水。

燒開之后，將鍋里一半水倒入碗中，攪拌均勻。然后將碗里的糊糊倒回到鍋里，不停的攪拌。

大概三到五分鐘，關火，找一個大點的碗，將碗放入冷開水走，然后將鍋里的糊糊放入漏勺中。

用勺子壓漏勺里的糊糊到碗中，不停按壓，這樣涼蝦就做好了。