制作鹽泡麻豆的時候，黃豆是不需要煮熟的。先在鍋中加入適量的清水和食鹽燒開，待鹽完全溶化后離火，倒入盆中晾涼；然后將新鮮干凈的黃豆放入處理好的壇中，均勻的撒入花椒、大料，最上面撒一層鹽，然后注入鹽水，沒過黃豆，封口后，腌制2天左右便可食用。

而在神農架菜系中，麻豆是一道極為重要的開胃涼菜。通常，在開宴時最先擺上桌，雖然不能起到飽腹的作用，但卻是一道不可忽視的程序。

神農架麻豆是以黃豆為原料，輔以花椒、生姜、大蒜和辣椒等作料，加入老泡菜水經久浸泡后，制作而出的。神農架人講究涼菜要吃酸，而且是酸麻，因此用來制作的麻豆的老水，都是經過多年時間徹底發酵的。

麻豆是酸麻的標志物，在麻豆中間，還會夾雜著顆粒細小，色澤青灰的花椒。食用時，用筷子夾幾粒入口，仔細咀嚼，酸鮮的麻豆觸及味蕾，便會滿口生津。

而在喝白酒的中途嚼麻豆，還可起到解酒的功效，若不經意咀嚼到花椒，則會因酸味口感的鋪墊，使白酒呈現出一種復合的麻酸味，使得麻豆成為下酒最佳的涼菜。